中国四大名菜，西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭

　　不同的国家由于人口的多少，地理位置的不同以及民族的构成方式都会导致饮食的文化也有所不同。在中国由于地大物博，其菜系的种类也是十分的繁多，八大菜系的名声也是享誉中外。今天十大必看网来给大家介绍的是被誉为中国四大名菜的西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭。

西施舌

　　西施舌其实是漳港海蚌一种别称，传说在春秋时期，越王勾践借助美女西施之力，行使美人计灭了吴国，大局既定，越王正想接西施回国，越王的王后怕西施回国会受宠，威胁到自己的地位。便叫人绑一巨石于西施背上，沉她于江底。西施死后化为这贝壳类“沙蛤”，期待有人找到她，她便吐出丁香小舌，尽诉冤情。

　　制作方法:(1)将西施舌肉去裙，每只均片成相连的两扇，洗净。芥菜叶柄切成边长2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片;冬笋切2厘米长、1.5厘米宽的薄片。白酱油、味精、糖、绍酒、香油、上汤、湿淀粉调成卤汁。(2)将片好的西施舌肉放入滚水中烫一下捞起，滤干水。烧热锅，下油烧热，将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放入略炒，随即倒入卤汁煮滚勾芡，汁粘时放进西施舌肉片，迅速翻炒几下即可。

贵妃鸡

　　贵妃鸡也被称为是京葱贵妃鸡，烩飞鸡等，源于20世纪20年代末上海陶乐春川菜馆，由厨师借京剧《贵妃醉酒》而创制。也有传说称是唐明皇在娶到杨玉环之后因为其一句“我要飞上天”!而命令御厨赶紧献上此菜，御厨听后便急中生智的创作了这道贵妃鸡。

　　制作方法:(1)将鸡翅用5克生抽拌匀，腌制20分钟待其上色后，用五成油温炸至金红色。(2)将葱姜用油煸香，放入生抽、糖、红葡萄酒、味精、鸡汤;大火烧开后再用小火焖10分钟使鸡翅入味，最后大火收干后即可食用。

貂蝉豆腐

　　貂蝉豆腐又名泥鳅钻豆腐，是一道民间传统风味名菜。传说在东汉末年时期，民众以泥鳅比喻奸猾的董卓。泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了被烹煮的命运。恰如王允献貂蝉，使出美人计一般。但这只是民间传说，出处还无从考证。

　　制作方法：(1)取小指粗的黄色活泥鳅，在清水中养一二天，让其将腹内脏物吐净。(2)将锅置火上烧热，放上香油、葱花、姜米等佐料，把鲜嫩豆腐整块放入，再放泥鳅，用火文火慢烧。泥鳅受热，往豆腐里钻，直到把豆腐捣烂。(3)待到泥鳅钻不动，豆腐呼呼作响时，加大火力，放入适量猪油、酱油、精盐、白醋、五香粉，翻身焖一会，起锅时和点葱花即成。

昭君鸭

　　昭君鸭是一种用粉条、面筋与肥鸭烹调成而成的菜。传说出生在楚地的王昭君出塞后不习惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜称之为“昭君鸭”，一直流传至今。

　　制作方法：(1)香菇洗净去根蒂。鸭子预先处理好，斩断鸭爪，将其塞入鸭腹内。(2)鸭身均匀地涂抹上料酒后腌制片刻。(3)取一大碗，放入粉条，注入开水将其泡软，锅中注入清水煮沸，放入已经处理好的鸭子，待水再次煮沸后将鸭子捞出，洗净沥水。(4)炒锅内倒油烧至七成热，放入鸭子炸至表皮变色后捞出沥油。(5)放入鸭子、姜片、香菇、胡椒碎。注入高汤，调入料酒。(6)盖上锅盖，大火煮沸后改小火炖煮2小时，再加入青菜心、油面筋、粉条煮熟，关火前，加盐调味即可。