我国现代的饮食文化其实是形成于宋朝 饮食文化的变迁是什么样的

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　　我国现代的饮食文化其实是形成于宋朝。

　　在宋朝以前，只有王侯贵族可以一日三餐，而普通百姓最多一天只能吃两餐。这是因为古代生产力低下，不能满足所有人一日三餐的需求，同时受日落而息和“过午不食”的理念的影响，普通百姓一天两餐的习惯也就传承了千年，正所谓“贤者与民并耕而食，饔餮而始”。

　　那么接下来我们就以宋朝作为界限，分别说下饮食文化的变迁。

　　《礼记》记载：饮食男女，人之大欲存焉。我国自古就非常注重饮食，周天子王畿官员有4000多人，其中有2300多人是负责饮食或者从事和饮食有关的官职(可以说我国是最早的吃货国家)。早期原始社会的茹毛饮血，到后来懂得了用火烧烤食物加热，到黄帝时，发明了烹饪用具，即“黄帝时有釜甑，饮食之道始备”(谯周《古史考》)，这个时候人们吃得食物开始有了色香味。

　　那么当时人们吃什么呢?主要是麻黍稷麦豆五谷，方式主要就是烧烤、烹煮，蔬菜以冬葵、韭菜为主。吃肉是非常少的，即使是王侯贵族也不能随意吃肉，因为受生产力和礼制的约束，当时规定“诸侯无故不杀牛羊，大夫士无故不杀犬豕。”东汉时出现了酱油、醋等调味料。虽然饮食花样越来越多，但当时的普通百姓在和平时期也仅仅是果腹而已，谈不上能吃饱。

　　从南北朝时期到唐朝这一段时间，烹饪方式发生了较大改变，增加了蒸、炒、煎等方式，人们学会了腌制腊肉、咸菜。唐朝因为国力强盛，经济繁荣，生产力提高，稻、麦、粟取代原来的五谷，成为了主食，城市街头也大量出现了餐馆、酒楼。域外饮食也在这个时候大量传入，出现了胡饼、菠菜、胡饭等，稍微富足点的百姓家庭不仅可以吃饱，甚至可以吃的很好。

　　到了宋朝，我国的饮食文化再次发生翻天覆地的变化，形成了现代的饮食结构，也出现了现代才有的完备的煎炒烹炸烹饪方式。

　　这是因为宋朝的经济文化繁荣，皇帝的集权统治出现松动，民间彻底打破了宵禁这一穿传承千年的制度，百姓有了丰富的夜生活，饮食也变成了一日三餐，而且种类繁多，焦圈、油条(油炸脍)、肉咸豉、东坡肉、鱖鱼、豆沙包等，冷热搭配，既有山珍海鲜，也有传统的鸡鸭鱼等。当然普通平民百姓是不可能天天吃得起这些的，但相比过去而言，宋朝百姓的生活还是改善了不少，除了满足果腹之外，已经可以享受饮食文化了。

　　不仅如此，宋朝百姓还可以叫外卖，出门闲逛可以在小饭馆吃一碗各色面条，这个是可以负担的起的。宋朝形成的饮食文化也深深地影响着后世的元明清等朝代。但值得一提的是，在靠天吃饭的古代，百姓能吃饱吃好，有一个必要的条件就是没有动乱。

　　比如明朝末期天灾人祸，农业大幅歉收，导致易子而食。这种情况在清朝时再次发生改变，这是因为明朝末年时玉米、番薯这种产量高好存活的作物被引入，到清朝时被大量种植，这样在遇到天灾人祸时，很大程度上缓解了百姓的饥荒。