土家族饮食文化 土家石磨合渣是怎么做的

土家石磨合渣你知道是怎么做的

“合渣”是土家人的一道家常菜，主要工具是用土家人家家户户必置的石磨。合渣的制作其实比较简单，只是在开头“推”的阶段要极有耐心，因此，土家人称制作合渣又为“推合渣”。

在磨的过程中，每次用放一小勺黄豆和水，慢慢的磨，这样磨出来的合渣很细，黄豆和水的融合度高，煮出来才好吃。磨好的豆浆不用过滤，直接倒进锅里煮，等到煮开的时候，放进事先切好的新鲜萝卜菜、嫩南瓜叶、白菜等菜丝，再煮开，最后就制成了一锅乳白带绿的合渣。比起推豆腐来，“推合渣”要容易的多，难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。

土家人爱吃合渣，不仅是因为制作很容易，还因为它营养价值高，味道也美。常吃合渣有几大妙处：一、黄豆富含蛋白质，青菜富含维生素，因此合渣的营养价值高，有美容的功效，经常吃合渣的女孩子，皮肤白嫩，面若凝脂；二、合渣的味道特别，清淡，带乳香，百吃不厌；三、土家人的第一大主粮的苞谷，性粗糙，但就着汤汤水水的合渣，口一张，哧溜哧溜，却极易下喉。在炎夏，喝一碗合渣，既解渴，又消暑；还可以将其放置几天，让其变酸—土家人称之为“酸合渣”，酸合渣更解渴，更消暑。寒冬，可在酸合渣中放土辣椒、猪油、盐、大蒜等调料，架在柴火中猛煮，煮到一定程度，就边煮边吃，比起麻辣豆腐、臭豆腐，又是一番风味。

正因为合渣有这么多优点，所以勤劳的土家人特别亲昧它，在农忙间隙“推”一锅合渣，在田里劳作好几小时后归家，将合渣热一热，就能及时填充饥肠。一锅合渣，一家人可以吃上好几天。早些年环境艰苦，大米很少，土家人常吃苞谷饭，和着合渣一起下咽，就有了如今的合渣粉子饭。土家儿女既健康又聪明，绝对有合渣的一份不可磨灭的功劳。

过去艰苦年代，只有逢年过节土家人才能吃上一顿自己推的合渣，如今土家人“推合渣”已不需要“推”了，农村有了电磨，只需几分钟就能磨出一锅合渣所需的黄豆浆（而石磨却需要一两个钟头）。不过比起石磨合渣，用电磨推出来的合渣少了几分味道，所以市场上的“石磨合渣”很受人们追捧和青睐。